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刁子鱼怎么做好吃_TOM健康

作者:采集侠 时间:2018-10-05 15:43

文章导读

鱼类有很多种,有的人喜欢吃煎鱼,有些人喜欢吃蒸的鱼,每一种鱼的品种不一样,它的做法和味道也不相同,刀子鱼属于鱼类中的一种,每一个地方都有关于刀子鱼不同的做法,有的地方喜欢把刀子鱼放入油锅中炸了吃,刀子鱼的味道鲜美,鱼刺比较小。下面来看一下刀子鱼怎么做好吃。

简介湖北水源丰富,大大小小的江河湖泊数不胜数,鱼自然是湖北菜式中的一个重头戏。刁子鱼型如柳叶般,肉质鲜美,刁子鱼本身很多小鱼刺,需细嚼慢咽。 用料刁子鱼 芝麻 辣椒末 鸡精 香油做法 1. 刁子鱼切小块儿后过凉水冲一下沥干水份 2. 锅中放油,八成热时下鱼块煎制两面金黄 3. 放入芝麻、辣椒末、鸡精,最后淋入香油即可食用小贴士1、鱼是经过腌制的,做时不用再加盐 2、刁子鱼刺小,经过油炸后可以连肉带刺一块儿吃,这样有利于补钙。

香煎刁子鱼的原料:刁子鱼,青椒,红椒,葱姜蒜等

香煎刁子鱼的做法:

1、刁子鱼处理干净,里外撒盐,腌半天。

2、锅烧热,用生姜擦一下锅,主要是防粘。

3、入油,烧热后把鱼一条条铺进去。

4、小火慢慢煎到两面金黄。

5、加入醋、糖、酱油、蒜末、姜末、青红椒丁和一点点老干妈。

6、炒均匀,加葱末。起锅。

刁子处理干净,沥干水分,放少量盐、料酒、花椒腌制一小时,然后风干水分

准备蒜末、姜末、干辣椒、花椒、红椒圈、白芝麻,高汤、料汁:生抽、老抽、料酒、少量醋、糖

锅内油烧热,放刁子鱼炸熟。火不要太大,颜色变浅黄即可

炸好的鱼稍稍冷去,复炸至完全酥掉,表面金黄捞出沥油

小火将花椒、干辣椒煸香,捞出备用

入蒜末、姜末、红辣椒圈炒香

倒入调好的料汁和高汤大火烧开

加入之前煸香的花椒、干辣椒,一直煮料汁变稠

加入炸好的刁子鱼干快速翻炒,裹匀料汁,然后撒入白芝麻,淋一勺香油即可出锅

注意事项:

腌制的时候盐不要放的太多,这种鱼的腥味不大,要不后面再浸上料汁就容易咸了;料汁里的糖可以适当稍微多放一些;配料的量要给足,味道才够长,剩下的拌饭或夹馒头都挺好吃,有点鱼酱料的感觉,重要的完全不会油腻或者有腥味炸鱼最好炸的尽可能酥一些,这样鱼骨头、小的鱼刺可以和鱼肉一起嚼着吃。因为是肉类,和瓜果蔬菜不同,炸的时间要稍长,第一遍要确保炸熟,而且火候不能过,炸的表皮有些淡黄色,有点酥。